今回はお店顔負けのサクサクのクッキーが美味しいクッキーシュークリーム。 濃厚なバニラ香るカスタードクリームを出来立ての生地に詰めれば、、、 もうそこはパティスリーです😊 是非、お店の味をお家でご堪能下さい♫
☆レシピ☆
【１０個分】
◎クッキー生地
無塩バター…４０g
グラニュー糖…４０g
薄力粉…４０g◎シュー生地
無塩バター…３０g
水…５０g塩…ひとつまみ薄力粉…４０g全卵…２個
◎カスタードクリーム
牛乳…３６０g
バニラビーンズ …５cm
卵黄…２個
グラニュー糖…９０g
薄力粉…１８g
生クリーム…２００g
グラニュー糖…１０g
◎仕上げ粉砂糖…適宜
※クッキー生地を最初に準備して冷蔵庫に冷やしておく
※バニラビーンズはさやと種に分けておく
１、クッキー生地を作る。室温に戻したバターにグラニュー糖を加え、白くなるまでホイッパーで
すり混ぜる。
２、薄力粉を振るいいれ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
３、ひとまとめできるようになったら、ラップに包んで、３mm厚に伸ばし、冷蔵庫で１時間程度
休ませる。
４、大きさ4.８cmの丸型で型抜きして、焼く直前まで冷やしておく。
５、シュー生地を作る。鍋に、バター、水、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。
６、振るった薄力粉を加え、３０秒ほど加熱し、芯まで火を入れる。
７、生地をボールに移し替え、室温に戻した溶き卵を、少しずつ加えて混ぜる。
８、生地を４.５センチ大に絞り、上にクッキー生地を乗せて、霧吹きをかける
９、１8０℃のオーブンで３５分焼く。
１０、完全に冷めたら、シュー生地の底面に穴を開けておく
１１、カスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを合わせて、
白っぽくなるまですり混ぜる。鞘は捨てずに取っておく。
１２、牛乳とバニラビーンズの鞘を入れ沸騰させたものを、１１の中に２回に分けて加える。
１３、中火にかける。かさが減り、ツヤが出るまでしっかり混ぜる。
１４、炊き上がったら、ボールに濾しながら入れ、ラップをして急冷する
１５、しっかりひえたらダマをほぐしておく
１６、ディプロマットクリームを作る。グラニュー糖と生クリームを氷水にあて、８分だてにする
１７、１５のカスタードクリームに２回に分けて生クリームを加えて混ぜる
１８、17のディプロマットクリームを絞り袋に入れ、シュー生地の底面、穴あけ部分から絞り入れる
１９、お好みで粉糖をふって、出来上がり。
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