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  • cogumaya0602

サクサクとろ~りケーキ屋さんのクッキーシュークリームの作り方

今回はお店顔負けのサクサクのクッキーが美味しいクッキーシュークリーム。 濃厚なバニラ香るカスタードクリームを出来立ての生地に詰めれば、、、 もうそこはパティスリーです😊 是非、お店の味をお家でご堪能下さい♫


☆レシピ☆


【10個分】


◎クッキー生地


無塩バター…40g

グラニュー糖…40g

薄力粉…40g◎シュー生地

無塩バター…30g

水…50g塩…ひとつまみ薄力粉…40g全卵…2個



◎カスタードクリーム


牛乳…360g

バニラビーンズ …5cm

卵黄…2個

グラニュー糖…90g

薄力粉…18g

生クリーム…200g

グラニュー糖…10g

◎仕上げ粉砂糖…適宜


※クッキー生地を最初に準備して冷蔵庫に冷やしておく

※バニラビーンズはさやと種に分けておく


1、クッキー生地を作る。室温に戻したバターにグラニュー糖を加え、白くなるまでホイッパーで

  すり混ぜる。

2、薄力粉を振るいいれ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

3、ひとまとめできるようになったら、ラップに包んで、3mm厚に伸ばし、冷蔵庫で1時間程度

  休ませる。

4、大きさ4.8cmの丸型で型抜きして、焼く直前まで冷やしておく。

5、シュー生地を作る。鍋に、バター、水、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。

6、振るった薄力粉を加え、30秒ほど加熱し、芯まで火を入れる。

7、生地をボールに移し替え、室温に戻した溶き卵を、少しずつ加えて混ぜる。

8、生地を4.5センチ大に絞り、上にクッキー生地を乗せて、霧吹きをかける

9、180℃のオーブンで35分焼く。

10、完全に冷めたら、シュー生地の底面に穴を開けておく

11、カスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを合わせて、

   白っぽくなるまですり混ぜる。鞘は捨てずに取っておく。

12、牛乳とバニラビーンズの鞘を入れ沸騰させたものを、11の中に2回に分けて加える。

13、中火にかける。かさが減り、ツヤが出るまでしっかり混ぜる。

14、炊き上がったら、ボールに濾しながら入れ、ラップをして急冷する

15、しっかりひえたらダマをほぐしておく

16、ディプロマットクリームを作る。グラニュー糖と生クリームを氷水にあて、8分だてにする

17、15のカスタードクリームに2回に分けて生クリームを加えて混ぜる

18、17のディプロマットクリームを絞り袋に入れ、シュー生地の底面、穴あけ部分から絞り入れる

19、お好みで粉糖をふって、出来上がり。




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